在糕點界赫赫有名的黑森林蛋糕相信大家都曾有耳聞,甚至可能都吃過,只是在臺灣的黑森林蛋糕與正統的黑森林蛋糕有些差異,以致於很多人都以為黑森林蛋糕就只是個普通的巧克力蛋糕而已,不僅感受不到其特別的地方,還總覺得它的味道過甜,吃多了還會覺得膩,所以今天我們就來介紹一下,什麼才是正統的黑森林蛋糕吧!


黑森林蛋糕其實是一種櫻桃酒奶油蛋糕,自西元一九三零年代起風行於德國,主要成份有脆餅麵糰底托、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末,以鮮奶油加入量必須達到吃得出酒味的櫻桃酒,並搭配櫻桃為蛋糕餡,托底用薄麵餅或酥脆蛋糕底,至少含3%的可可或脫油可可,外層用鮮奶油包裹,並用巧克力碎末點綴,符合這些條件的才有資格被稱為黑森林蛋糕。所以正統的黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦以及櫻桃酒的香醇,櫻桃才是其中最重要的主角,所以整個蛋糕的味道不僅不會過甜,更禁得起各種口味的挑剔。
 傳統的黑森林蛋糕

至於名字的來源眾說紛紜,但流傳最廣的說法是來自於德國西南部的黑森林地區,因當地盛產黑櫻桃,所以很早就有櫻桃、鮮奶油與櫻桃酒組合而成的甜點,後來有居民把過剩的黑櫻桃塞進巧克力蛋糕中,塗上奶油及灑上巧克力碎末,便製成了黑森林蛋糕。但當這蛋糕傳到其它地方後,因為其它地方沒有黑櫻桃,便省略了櫻桃,之後就漸漸演變成我們常吃到的那種巧克力蛋糕了。大家若有機會到德國旅行,尤其是到黑森林區,別忘記去品嚐一下正統的黑森林蛋糕喔!
省略櫻桃的黑森林蛋糕
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